So kocht die Region Büffel Gulasch – die besonders feine Variante

Anja Auer zeigt in dieser Woche eine Variante des klassischen Gulasch. Foto: Mathias Würfl

Gulasch und Gulaschsuppe kennt jeder – von Groß bis Klein und wieder zurück. Meist werden diese Rezepte mit Rindfleisch zubereitet. Manche verwenden auch gemischtes Fleisch, von Schwein und Rind. Weniger bekannt ist die Zubereitung von Gulasch mit Büffelfleisch. Eine ganz feine Nummer. Selbstverständlich gelingt ein solches Gulasch auch nach der üblichen Gulasch-Zubereitungs-Methode, sagt Anja Auer alias die Frau am Grill

Was unterscheidet Büffelfleisch von anderen Fleischsorten?

Meist dreht es sich ums Fleisch vom Wasserbüffel. Die Fasern vom Büffelfleisch sind kürzer als zum Beispiel die von Rindfleisch. Ein Grund, warum es ein wenig zarter schmeckt. Des Weiteren ist beim Büffelfleisch nicht das Fett, sondern das Fleisch selbst der Geschmacksträger. Also auch mageres Fleisch hat einen großen Eigengeschmack.

Wo kann ich diese Art von Fleisch kaufen?

Im Supermarkt um die Ecke wird’s schwer. Der Metzger des Vertrauens wird es auch nicht vorrätig haben. Doch mit seinen Beziehungen kommt er bestimmt an Büffelfleisch heran. Eine Vorbestellung ist sicherlich notwendig. Und zu guter Letzt kann man im Internet inzwischen sogar Fleisch bestellen. 

Wie bereitet man dieses Gulasch zu?

Hier unterschiedet sich die Zubereitung nicht großartig von einem anderen Gulasch. Das Fleisch muss zuerst scharf angebraten werden. Sodann kommen nach und nach alle Zutaten in den Topf. Und dann heißt es warten. Ganze drei Stunden sollte das Gulasch sachte vor sich hin köcheln. Ein überprüfen von Zeit zu Zeit, dass es am Topfboden nicht ansetzt ist empfehlenswert.

Welche Beilagen gibt’s?

Da kommen die üblichen Verdächtigen ins Spiel: Baguette, Kartoffeln oder selbstgemachte Spätzle. Ganz schlaue Köche geben 45 Minuten vor Ende der Kochzeit geschälte und in mundgerechte Stücke geschnittene Kartoffeln hinzu. So erhält man ein klassisches One-Pot-Gericht. Und: die Kartoffeln lassen aufgrund ihrer Stärke, die sie abgeben, das Gulasch noch eine Runde sämiger werden.

Allgemeine Informationen

Portionen: 8
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 3 Stunden

Zutaten

  • 2,5 kg Büffel Ragout
  • 1 kg Zwiebeln
  • 800 ml stückige Tomaten
  • 3 EL Butterschmalz
  • 2 grüne Paprika
  • 400 g braune Champignons
  • 500 ml Rotwein
  • 1 L Wildfond (alt. Rinderbrühe)
  • 200 ml Creme Fraiche
  • 1 Bund Petersilie
  • 10 Wacholderbeeren
  • 5 Lorbeerblätter
  • 6 Knoblauchzehen
  • 3 EL Paprikapulver
  • 2 EL Zucker Pfeffer (zum Abschmecken)
  • Salz (zum Abschmecken)

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