In einer Zeit, in der Thai-Curry, Pizza und Donuts an jeder Ecke zu erhalten sind und eine internationale Fusionsküche gefeiert wird, fühlen sich einige Gastronomen in Ostbayern dem hiesigen kulinarischen Erbe verpflichtet. Weil weite Landstriche aber lange Zeit arm waren und nur wenige Fleischgerichte hervorgebracht haben, bedeutet Regionalität für die Wirte mehr als die Rezepte ihrer Großeltern eins zu eins nachzukochen.