Mit alten Traditionen brechen und ein typisch bayerisches Gericht neu erfinden: Das tat Genussbotschafter Bernhard Senkmüller mit einem besonderen Gericht. Der Tofu im Speckmantel stammt vom Drei-Gänge-Menü des 20-Kilometer-Dinners 2025 im Klosterbräustüberl Furth bei Landshut. „Dieses Gericht will als Einladung verstanden werden, den formidablen Tofu, der mittlerweile in Bayern hergestellt wird, einmal unvoreingenommen zu genießen“, sagt Senkmüller. Der Tofu im Speckmantel eignet sich sowohl als Vor- als auch als Hauptspeise. Beim Erlebnisdinner wurde er an Wintersalaten in Hollervinaigrette angerichtet.

Zutaten
(für zwei bis drei Personen)

200 g Räuchertofu in sechs Streifen geteilt
6 feine Streifen geräuchertes Wammerl (Frühstücksspeck)
Salate der Saison

Für die Marinade:
Senf
Zucker
Salz
Apfelessig
Rapsöl

Nach Geschmack: Kompott aus Holunderbeeren, Vogelbeeren oder ein halber Apfel zum Verfeinern der Marinade

Zubereitung:

Zuerst die Salate gut waschen und trocken schleudern. Eine Marinade aus Senf, Zucker, Salz, Apfelessig und Rapsöl zubereiten. Eine fruchtige Note bekommt diesem Gericht besonders gut. Dies kann man durch Beigabe eines Kompottes aus Holunder- oder Vogelbeeren oder einfach durch die Zugabe eines feingeschnittenen halben Apfels erreichen. Den Tofu straff mit dem feingeschnittenen Wammerl umwickeln und resch herausbraten. Währenddessen den Salat anmachen und sodann mit dem gebratenen Tofu anrichten. Dies sollte zügig geschehen, damit der Speck seine Knusprigkeit behält.

Info zur Genussregion Niederbayern

Über die Esskultur verbindet die Genussregion Niederbayern den einzigartigen Charakter von Menschen, Natur und Landschaft in der Region mit zukunftsorientierten Impulsen. Die Genussregion Niederbayern möchte traditionelle und moderne Aspekte der Lebensmittelproduktion aufzeigen.