Hosenknöpf, auch Stutzl oder Bauzerl genannt, werden wie Fingernudeln, Bruckbaam oder der Reinstriezl aus Kartoffelteig hergestellt. Es sind etwa zwei Zentimeter lange Stücke, die den bekannten italienischen Gnocchi ähneln – nur dass sie nicht mit einer Gabel platt gedrückt werden.

Ursprünglich wurden Hosenknöpf mit reichlich Schmalz in der Rein goldgelb herausgebraten. Sie können dann entweder süß mit Staubzucker und Apfelmus oder – wie im heutigen Rezept – herzhaft gegessen werden.

Heute wollen wir die Hosenknöpf nämlich mit Bärlauch kombinieren. Diese Variante wird im Wasser gekocht und anschließend in der Pfanne gebraten. Mit dem ersten frischen Spinat aus dem Garten und selbstgemachtem Ricotta verfeinert ist dieses Rezept ein herrliches Gericht für den Frühling.

Zutaten

• 600 g mehlige Kartoffeln
• 2 Eier
• 200 g glattes Mehl
• Salz nach Geschmack
• Butterschmalz für die Pfanne
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Bärlauch (ca. 50 Gramm)
• Spinat (ca. 50 Gramm)
• Ricotta oder Schmand (ca. 50 Gramm)

Zubereitung

Kartoffeln am besten am Vortrag garkochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Bärlauch waschen und zusammen mit den Eiern pürieren. Diese Mischung mit den Kartoffeln, Salz und Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig kneten.

In etwa zwei Zentimeter dünne Rollen formen und mit dem Messer zwei Zentimeter große Stücke abschneiden. Die rohen Hosenknöpf im siedenden Wasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Zwiebel fein hacken und im Butterschmalz zusammen mit den Hosenknöpf anbraten. Spinat kurz mitdünsten und anschließend mit Ricotta verfeinern.

Anmerkung: Ricotta wird ganz einfach aus der Molke, hergestellt, die beim Käsen anfällt. Wer selbst Käse mit Laab herstellt, kann die übrige Molke unter Rühren (in einer 8) zum Sieden bringen und den Ricotta dann abschöpfen. Molke ist ein geniales Lebensmittel, das bei uns leider keinen hohen Stellenwert mehr genießt. Dabei ist Molke gesund und zu gut für die Tonne!