Winterrezepte
Perfekte Zeit für Geräuchertes, sagt Landaus Kreisfischerei-Vorstand
Michael Kreiner
Wegen der Bachflohkrebse, die wildlebenden Forellen als Nahrung dienen, hat ihr Fleisch eine natürliche Rotfärbung. In der Zucht nimmt man dafür Farbstoffe.
Beim Kalträuchern dürfen die Temperaturen 20 Grad Celsius nicht überschreiten. Darum ist diese Zubereitungsart nur in der kalten Jahreszeit möglich, was kaltgeräucherte Fische zum perfekten Wintergericht macht, sagt
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