Was haben die Menschen im Bayerischen Wald früher eigentlich gegessen und schmeckt uns das heute auch noch? Diesen Fragen geht der ehemalige Heimatpfleger und Kochbuchautor Rupert Berndl regelmäßig auf den Grund. Er sammelt alte Rezepte, kocht sie gemeinsam mit seiner Frau nach und übersetzt sie in die Moderne, so dass wir sie heute auch noch nachkochen können. Eines dieser tollen Rezepte ist die Spinatkrapfen-Suppe.

Zutaten

• Handvoll jungen Spinat
• 30 g Butter
• 1/2 Zwiebel
• Salz
• 1/2 Semmel
• Schmalz
• Tasse Rahm
• 2 Scheiben magerer Schinken
• 1 Eiweiß
• Suppenbrühe

Zubereitung

Eine Handvoll jungen Spinat wird gewaschen, fein gewiegt und in einem topf mit 30 g Butter, einer halben, fein geschnittenen Zwiebel und einer Prise Salz ein wenig gedünstet. Währenddessen wird eine halbe Semmel in Würfel geschnitten, in Schmalz geröstet, mit einer Tasse voll Rahm übergossen und so eine Zeit lang stehen gelassen. Dann werden 2 Scheiben magerer Schinken fein gewiegt und Brot und Schinken unter den gedünsteten Spinat gemengt, Aus einem dünn ausgewalgten Nudelteig werden nun viereckige Stücke geschnitten und am Rand mit Eiweiß bestrichen. Auf jeden Fleck wird dann ein Eßlöffel voll Spinatfülle gegeben. Darauf werden die Fleckl zusammengeschlagen, am Rand fest zusammengedrückt und eine Viertelstunde auf dem Nudelbratt getrocknet. Dann werden die Küchlein in eine siedende Fleischbrühe gegeben und eine Viertelstunde darin gekocht.

Info zur Genussregion Niederbayern

Über die Esskultur verbindet die Genussregion Niederbayern den einzigartigen Charakter von Menschen, Natur und Landschaft in der Region mit zukunftsorientierten Impulsen. Die Genussregion Niederbayern möchte traditionelle und moderne Aspekte der Lebensmittelproduktion aufzeigen: Welche Geschichten und Gesichter stecken hinter den Tellern, die tagtäglich vor uns stehen? Dabei hat sie es sich zum Ziel gesetzt, die Gesellschaft für die hervorragenden, niederbayerischen Lebens- und Genussmittel zu begeistern.