Kürbis geschichtet

Beim Kochen im Herbst gibt es eine Zutat, die unangefochten an der Spitze steht: Kürbis. Neben der klassischen Suppe gibt es auch kreativere Rezepte, zum Beispiel eine Kürbis-Lasagne. Gemeinsam zu kochen, lohnt sich hier auf jeden Fall. Denn mit rund zwei Stunden Vorbereitung und etwa 45 Minuten Backzeit ist das Rezept aufwendig.

Du brauchst:

Für die Bolognese-Soße:

• 400 Gramm Hackfleisch
• eine Zwiebel
• zwei Knoblauchzehen
• einen Hokkaido-Kürbis
• 400 Gramm passierte Tomaten
• 200 Milliliter Rinder-Fond
• ein Esslöffel Öl
• ein Teelöffel Tomatenmark
• Salz und Pfeffer

Für die Béchamel-Soße:

• 50 Gramm Mehl
• 50 Gramm Butter
• 600 Milliliter Milch
• eine Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Für die Lasagne:

• Etwa zwölf Lasagneplatten
• (je nach Größe der Auflaufform)
• zwei Esslöffel Kürbiskerne
• zwei Zweige frischer Rosmarin
• 150 Gramm Käse nach Wahl
• eine Kugel Mozzarella

So geht’s:

1. Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und in etwa einen Zentimeter dicke Spalten schneiden. Diese für rund acht Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie weich sind und danach abgießen.
2. Für die Bolognese-Soße Hackfleisch mit Öl und Tomatenmark anbraten. Nach einigen Minuten kleingehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Mit passierten Tomaten und Rinder-Fond ablöschen. Gewürze wie Salz und Pfeffer dazugeben. Die fertige Soße für zehn Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren.
3. Für die Béchamel-Soße Butter im Topf schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Eine Minute anschwitzen und unter ständigem Rühren nach und nach Milch hinzugeben. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Mischung cremig wird. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Nun wird die Lasagne aufgeschichtet. Dazu am Boden zuerst etwas Bolognese-Soße verteilen. Dann werden die Schichten nach dieser Reihenfolge gestapelt: Lasagne-Platten, Kürbis-Spalten, Bolognese- und Béchamel-Soße. Das Ganze wiederholen, bis der Rand der Auflaufform erreicht ist, die Béchamel-Soße ist der letzte Schritt.
5. Zum Verzieren den geriebenen Käse gleichmäßig auf die oberste Schicht streuen. Mozzarella in Scheiben schneiden und mit kleinen Abständen darauflegen. Wer noch übrige Kürbis-Spalten hat, kann diese auch hinzufügen. Die Rosmarinzweige halbieren und zusammen mit den Kürbiskernen verteilen.
6. Die Auflaufform mit der Lasagne bei 200 Grad Celsius Umluft in den vorgeheizten Ofen schieben. Für etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Nudelplatten weich sind. Sie sind durch, wenn man problemlos eine Gabel durch die Lasagne stechen kann. Aus dem Ofen holen und genießen!

Zwei in eins

Äpfel haben in dieser Jahreszeit Saison, und schon ein Sprichwort aus dem Englischunterricht hat uns gelehrt: „An apple a day keeps the doctor away.“ In welcher Form die Frucht dabei verspeist werden soll, hat niemand gesagt. Warum also nicht in der leckeren Variante als Mini-Apfelstrudel?

Du brauchst:

• drei saure Äpfel
• Strudelteig
• Zucker, Zimt
• Butter

So geht’s:

1. Äpfel waschen und in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
2. Das Kernhaus großzügig und rund ausschneiden.
3. Vom Strudelteig reichen drei Schichten. Den Rest zur Seite legen. An den langen Seiten den Teig in etwa einen Zentimeter dicke Streifen schneiden.
4. Den Strudelteig um die Apfelscheiben wickeln. Dazu den Teig mehrfach durch das Loch in der Mitte fädeln.
5. Die Apfelringe auf ein Blech mit Backpapier legen, mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zimt sowie Zucker bestreuen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für 35 Minuten goldbraun backen lassen. Am besten noch warm genießen.

Flüssiger Herbst

Er ist für unzählige It-Girls Grundnahrungsmittel Nummer eins im Herbst und Hauptbestandteil von Starbucks Pumpkin Spice Latte. Der Sirup darin schmeckt nicht nur richtig gut, sondern man kann ihn auch in knapp einer halben Stunde nachkochen. In diesem Rezept zeigen wir, wie du deine Getränke damit aufpeppen kannst.

Du brauchst:

• 300 Milliliter Wasser
• 300 Gramm brauner Zucker
• 135 Gramm Kürbis
• 1 Teelöffel Zimt und gemahlenen Ingwer
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt, geriebene
• Muskatnuss, gemahlene Nelke und
• gemahlenen Piment (Nelkenpfeffer)

So geht’s:

1. Den Kürbis in kleine Spalten schneiden und etwa zehn Minuten in einem Topf kochen. Die gegarten Kürbisstücke mit etwas Wasser fein pürieren, bis schließlich ein Püree entsteht.
2. 300 Milliliter Wasser mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
3. Das Kürbispüree hinzufügen und rühren, bis es sich aufgelöst hat.
4. Die Gewürze und den Vanilleextrakt dazugeben und vermischen.
5. Etwa 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
6. Den fertigen Sirup abkühlen lassen und in ein Gefäß füllen.