Rezept
Kochen
Rezept für Himmel und Erde mit Blutwurst
Kati Auerswald
So sieht das fertige Gericht aus.
Erdapfel hört man heute noch ab und zu als Bezeichnung für Kartoffel. Im 18. Jahrhundert war der Begriff viel geläufiger und es war klar: Die Nutzpflanze steht für die Erde. Der Himmel weist auf die Äpfel am Baum hin – und auf die zweite Hauptzutat in unserem Rezept. Die Zugabe von Blutwurst ist eine der häufigsten Erweiterungen, die in einigen Kochbüchern aufgeführt ist. Einfach, weil so die deftige Note der Kartoffel unterstrichen und mit den Äpfeln der Geschmack süßlich abgerundet wird.
Zutaten
Für vier Portionen brauchst du:
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Äpfel
- 200 Gramm frische Blutwurst
- Salz
- Pfeffer
- 1 bis 2 Esslöffel Apfelessig
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken oder durch die Presse drücken.
- Kartoffeln schälen, in mittelgroße Würfel schneiden und mit Zwiebeln und Knoblauch auf mittlerer Temperatur in einer Pfanne andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig und die Kartoffeln weicher werden, gelegentlich umrühren.
- Währenddessen die Blutwurst in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden und zugeben.
- Die Äpfel waschen und in ähnlich große Würfel wie die Kartoffeln schneiden. Nach einer gesamten Garzeit der Kartoffel-Mischung von rund acht Minuten die Äpfel hinzufügen.
- Nach weiteren drei bis fünf Minuten, wenn die Kartoffeln leicht knusprig braun sind, ist das Gericht fast fertig. Achtung: Die Äpfel nicht verkochen lassen.
- Nun noch mit Apfelessig ablöschen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Kreative Abwandlungen
- Statt Blutwurst kannst du auch zu Streifen oder Würfeln geschnittenes Geflügel-, Putenbrust- oder Rinderfleisch verwenden sowie gekochten Schinken oder Leberkäse, Jagdwurst, Wiener oder Cabanossi.
- Fisch mit Apfel kombinieren? Klingt exotisch, ist aber durchaus einen Versuch wert. Probiere es also einfach mal mit Scampi.
- Gemüsealternativen: Hier kannst du fast jede Sorte nehmen und viel ausprobieren, empfehlenswert sind Wurzelgemüse wie Karotten, Kürbis, Knollensellerie, Pastinake, Petersilienwurzel, Rote Bete oder Süßkartoffel.
- Obstalternativen: Passend sind Birnen, aber auch Quitten.
