Gunnar Giftthaler machte sein Abitur am Hans-Leinberger-Gymnasium in Landshut. Sein Studium der Politikwissenschaft und Germanistik schloss er an der Universität Erlangen ab. In der Landkreisredaktion der Landshuter Zeitung betreute Giftthaler von 2017 bis 2019 die Gemeinden Altdorf, Bruckberg und Kumhausen. Im September 2019 wechselte er zur Landshuter Sportredaktion, wo er ab Oktober 2022 den Regionalsport bis zu seinem Ausscheiden aus dem Verlag leitete.