So kocht die Region

Herbst-Burger mit Apfel-Zimt-Walnuss-Chutney


So sieht er aus, der Herbst-Burger mit Apfel-Zimt-Walnuss-Chutney. Gutes Gelingen beim Nachkochen und Guten Appetit.

So sieht er aus, der Herbst-Burger mit Apfel-Zimt-Walnuss-Chutney. Gutes Gelingen beim Nachkochen und Guten Appetit.

Von Redaktion idowa

Mit diesem Rezept wird jedem Burger-Fan auch im nass-kalten Herbst wohlig-warm ums Herz. In unserer Serie "So kocht die Region" stellt Anja Auer aus Moosburg diesmal den Herbst-Burger mit Apfel-Zimt-Walnuss-Chutney vor.

Burger-Varianten gibt es ja unzählige. Der Belag entscheidet: Rindfleisch, Schweinfleisch oder Geflügel. Welches Gemüse? Und welcher Käse? Darum liegt doch derzeit beim kürzlich erfolgten Jahreszeitenwechsel der Gedanke nah: Warum nicht einmal einen jahreszeitenspezifischen Herbst-Burger kreieren? Die Burger-Soße macht in diesem Fall, neben dem Feldsalat (auch Vogerlsalat genannt), den Herbst-Burger aus. Es handelt sich um ein Chutney - also gleich vorweg: es kommt kein Ketchup oder Majo in den Burger hinein, sondern dies nur zum Dippen für die als Beilage gereichten Pommes Frites. Dieses Chutney wird in der Pfanne zubereitet. Alle Zutaten werden möglichst klein geschnitten und karamellisiert. Abgelöscht wird mit einem ganz leckeren Passionsfrucht Balsamico. Wer diesen gerade nicht greifbar hat: Keine Sorge. Das Chutney schmeckt bestimmt auch mit einem Himbeer- oder Erdbeer- oder sonstigem Fruchtbalsamico herrlich.

Allgemeine Informationen:

Portionen: 3

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

Burger

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL grüne Pfefferkörner
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 9 Streifen Frühstücksspeck
  • 6 Scheiben Cheddar
  • 6 Blattrosetten Feldsalat
  • 3 Burger Buns

Apfel Zimt Chutney

  • 3 Zwiebeln
  • 2 Äpfel
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 10 Walnüsse
  • 100 g brauner Zucker
  • 100 ml Passionsfrucht Balsamico (alternativ ein anderer fruchtiger Balsamico)
  • 1 TL Zimt
  • 0,5 TL Meersalz
  • 0,5 TL Pfeffer

Zubereitung:

Apfel Zimt Chutney

1. Die Äpfel vierteln und das Kernhaus entfernen, schälen sowie in kleine Würfel schneiden.

2. Die Zwiebeln auch in kleine Würfel schneiden, die Walnüsse hacken.

3. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.

4. Die Äpfel und die Walnüsse dazugeben und kurz unterrühren und mit Zucker karamellisieren.

5. Mit Passionsfrucht Balsamico ablöschen, den Zimt unterrühren und zirka 20 Minuten köcheln lassen.

Herbst-Burger

1. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. 2. Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben und mit Meersalz und den zerstoßenen Pfefferkörnern würzen.

3. Den Knoblauch fein hacken und ebenfalls unter die Hackfleischmasse kneten.

4. Anschließend Burger Patties formen und mit Sonnenblumenöl einstreichen.

5. Die Burger Patties werden nun bei zirka 190 bis 220 Grad auf direkter Hitze zuerst zirka 5 Minuten von einer Seite gegrillt. Dies gelingt natürlich auch in der Pfanne.

6. Nach dem Wenden mit jeweils zwei Cheddar-Scheiben belegen und weitere fünf Minuten grillen.

7. Währenddessen werden die Burger Buns mit der Schnittseite nach unten auf direkter Hitze etwas angeröstet.

8. Nun kann der Burger belegt werden. Dazu den Boden des Buns mit etwas Feldsalat belegen, anschließend den Patty darauf setzen und das Apfel-Zimt-Chutney darüber geben und zum Schluss die Oberseite des Buns darauf setzen.

Die Zubereitung im Video:

Video zum Thema:

Info: Anja Auer betreibt mit "Die Frau am Grill" den größten YouTube-Kanal zum Thema "Grillen", der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird. Die meisten ihrer Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill, sondern auch auf dem Herd und im Ofen. Weitere Rezepte finden Sie auf Anja Auers Blog www.die-frau-am-grill.de und ihrem YouTube-Kanal www.youtube.com/diefrauamgrill.