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Gefüllte Zucchini - auch in der vegetarischen Variante


Gefüllte Zucchini - entweder fleischfrei oder mit Hackfleisch gefüllt.

Gefüllte Zucchini - entweder fleischfrei oder mit Hackfleisch gefüllt.

Von Redaktion idowa

Bei der heutigen Rezeptidee von Anja Auer kommen nicht nur Fleischesser auf ihre Kosten. Nein, dieses Gericht ist auch völlig fleischfrei lecker umsetzbar - und wir zeigen, wie. Diesmal gibt es gefüllte Zucchini.

Die Fleischfüllung

Im vorliegenden Rezept dreht es sich um eine Hackfleischfüllung. Die Gewürze sind dabei nicht streng vorgeschrieben. Ebenso nicht, ob sich in der Füllung noch angebratener Speck befindet. Und warum die Zucchini nicht gleich mit einer vom Vortag übrig geblieben Bolognese Soße füllen?

Die vegetarische Füllung

Auch hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Im aktuellen Rezept werden Bulgur und Kichererbsen verwendet. Eine andere Alternative wäre zum Beispiel Djuvec Reis - da hätte man die Beilage direkt in die Zucchini integriert.

Die Sauce

Zucchini mit einer der oben genannten Füllungen werden normalerweise bei der Zubereitung nicht trocken - von innen schützt die Füllung, von außen die doch eher dicke Haut der Zucchini. Wenn aber noch Beilagen wie Reis, Nudeln oder Kartoffeln hinzukommen: Tja, dann wünscht man sich schon ein wenig Soße auf dem Teller. Diese ist wirklich sehr schnell zubereitet - beziehungsweise macht sie sich von alleine: Pürierte Tomaten, ein wenig Rotwein und Gewürze in den Bräter geben, bevor die gefüllten Zucchini darin platziert werden.

Das Rezept

Allgemeine Informationen:

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:

Hackfleischfüllung

  • 4 Zucchini (kleine)
  • 500 g Hackfleisch (gemischt)
  • 150 g Speck
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Paprika
  • 120 g Mozzarella
  • 150 g Gouda
  • 3 TL Paprikapulver
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 0,5 TL Muskat
  • 8 Blätter Basilikum
  • 1 Ei
  • Pfeffer (zum Abschmecken)
  • Salz (zum Abschmecken)

Vegetarische Variante

  • 4 Zucchini (kleine)
  • 250 g Kichererbsen
  • 150 g Bulgur
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 150 g Champignons
  • 1 Paprika
  • 3 EL Tomatenmark
  • 100 g Schafskäse
  • 150 g Gouda
  • Salz (zum Abschmecken)
  • Pfeffer (zum Abschmecken)

Tomatensoße

  • 500 g passierte Tomaten (aus der Dose)
  • 500 g stückige Tomaten (aus der Dose)
  • 150 ml Rotwein
  • 3 Zweige Rosmarin
  • Salz (zum Abschmecken)
  • Pfeffer (zum Abschmecken)

Wie man die gefüllten Zucchini jeweils zubereitet, das sehen Sie auf der nächsten Seite dieses Artikels.

Die Zubereitung

Zubereitung:

Zucchini mit Hackfleischfüllung

1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, sowie die Frühlingszwiebel in feine Ringe und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Den Gouda reiben. Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen.

1. Etwas Olivenöl zum Speck geben und das Hackfleisch anbraten.

2. Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Paprika zugeben und andünsten.

3. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

4. Nun den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und das Basilikum fein hacken und unter die Hackfleischfüllung geben.

5. Ei und saure Sahne miteinander verquirlen und abschließend unterrühren.

6. Die Zucchini der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben und Platz für die Füllung schaffen.

7. Die Zucchini füllen und mit Käse bestreuen.

8. Alle Zutaten für die Soße, außer den Rosmarin, miteinander verrühren und in eine Reine oder Auflaufform geben.

9. Die Rosmarinzweige in die Soße legen.

10. Nun die gefüllten Zucchini ebenfalls hineinsetzen und auf dem Grill (indirekt) oder im Backofen bei 180 bis 200 Grad je nach Größe 30 bis 60 Minuten garen.

Vegetarisch gefüllte Zucchini

1. Den Bulgur in eine Schüssel geben und mit gekochter Gemüsebrühe übergießen und 15 Minuten quellen lassen.

2. Den Gouda reiben. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken, sowie die Frühlingszwiebel in feine Ringe und die Paprika und die Champignons in kleine Würfel schneiden.

3. Thymian und Salbei fein hacken. Den Schafskäse würfeln.

4. Das Olivenöl in eine Pfanne geben und Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Paprika andünsten.

5. Nun das Tomatenmark in die Pfanne geben und etwas anrösten.

6. Die Champignons dazugeben, sowie den Thymian und den Salbei unterrühren und die Füllung abkühlen lassen.

7. Abschließend den Bulgur, die Kichererbsen und den Schafskäse vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Die Zucchini halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben und Platz für die Füllung schaffen.

9. Die Zucchini füllen und mit Käse bestreuen.

10. Alle Zutaten für die Soße, außer den Rosmarin, miteinander verrühren und in eine Reine oder Auflaufform geben. Die Rosmarinzweige in die Soße legen.

11. Nun die gefüllten Zucchini ebenfalls hineinsetzen und auf dem Grill (indirekt) oder im Backofen bei 180 bis 200 Grad je nach Größe 30 bis 60 Minuten garen.

Die Zubereitung im Video:

Video zum Thema:

Info: Anja Auer ist Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill". Nebenbei betreibt sie den größten YouTube-Kanal zum Thema "Grillen", der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird. Die meisten der Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill, sondern auch auf dem Herd und im Ofen. Weitere Rezepte finden Sie auf www.die-frau-am-grill.de und dem YouTube-Kanal www.youtube.com/diefrauamgrill.