Im heutigen Teil unserer Serie "So kocht die Region" wird's überregional. Anja Auer, "die Frau am Grill", wagt diesmal einen kulinarischen Ausflug nach Spanien und präsentiert ihr Rezept für Pulpo a la Gallega. Auf gut Deutsch: Oktopus auf Galicische Art.

Der Name ist dabei etwas irreführend, denn dieses Gericht ist nicht nur in Gallizien heiß begehrt, sondern in ganz Spanien. Das Tolle daran: Es ist einfach, ehrlich und lecker. Die ideale Alternative zu den sonst üblichen Oktopus-Rezepten wie Pizza Frutti di Mare oder dem Meeresfrüchtesalat.

Wo bekomme ich Oktopus her?

Das wird der erste Gedanke von vielen Lesern sein. Zugegeben: im normalen Supermarkt wird's schwer. In größeren Städten dürfte man aber beim Fischhändler Erfolg haben. Was dabei sicherlich hilft: den Oktopus vorbestellen, um auf Nummer sicher zu gehen. Zudem gibt es auch die Möglichkeit, ihn im Internet zu bestellen.

Nur Fangarme kaufen?

Ja, das ist auch möglich. Wer nur die Fangarme kauft, kann auch auf vorgekochte ausweichen, dann darf das sonst unbedingt notwenige Abschrecken ausgelassen werden.

Wichtiger Zubereitungshinweis: das Abschrecken

Und damit wären wir auch schon beim einzigen Punkt, auf den bei einem küchenfertigen Oktopus geachtet werden muss: das Abschrecken. Der Oktopus muss dreimal für rund zehn Sekunden ins heiße Wasser getaucht und wieder (auch für zehn Sekunden) herausgenommen werden. Der Grund: Durch das Abschrecken wird verhindert, dass sich dessen Haut beim Kochen ablöst.

Einfach, ehrlich & lecker

Das Gericht ist wirklich sehr einfach zubereitet: Der Oktopus wandert ohne große weitere Zutaten ins heiße Wasser. Dazu kommen in mundgerechte Stücke geschnittene Kartoffeln. Das Ganze muss wenige Minuten kochen. Dann heißt es nur noch: auf einem Teller anrichten, Paprikapulver und Olivenöl drüberstreuen beziehungsweise darüber träufeln und diese spanische Spezialität ist zum Schlemmen bereit.

Allgemeine Informationen:

Portionen: 8

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Die Zutaten:

• 1 Oktopus (circa 1,5 bis 2 kg, küchenfertig)
• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 2 EL Paprikapulver
• 150 ml Olivenöl
• Meersalzflocken (zum Würzen)

Auf der nächsten Seite des Artikels sehen Sie die Zubereitung im Video.

Die Zubereitung

1. Den Oktopus waschen.

2. Den Oktopus dreimal komplett für 5 bis 10 Sekunden ins kochende Wasser tauchen und wieder für 5 bis 10 Sekunden herausnehmen. Anschließend für rund 20 Minuten kochen.

3. Nach 5 Minuten der Kochzeit geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln (0,5 bis 1 Zentimeter dick) zum Oktopus ins Wasser geben und mitkochen.

4. Nach 20 Minuten mit einem Zahnstocher in die Tentakeln einstechen und überprüfen ob der Zahnstocher schön ins Fleisch hineingleitet. Ist dies der Fall ist der Oktopus fertig. Falls nicht, nochmals 5 Minuten kochen und den Test wiederholen.

5. Den Oktopus aus dem Wasser nehmen und die Fangarme in kleine, halbzentimeterdicke Scheibchen schneiden.

6. Die Kartoffeln in mundgerechten Stücken auf einem Teller anrichten und die Stückchen vom Oktopus darauf verteilen.

7. Mit Paprikapulver bestreuen und Olivenöl beträufeln. Meersalz darüber streuen und servieren.

Die Zubereitung im Video:

Info: Anja Auer ist Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill". Nebenbei betreibt sie den größten YouTube-Kanal zum Thema "Grillen", der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird. Die meisten der Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill, sondern auch auf dem Herd und im Ofen. Weitere Rezepte finden Sie auf www.die-frau-am-grill.de und dem YouTube-Kanal www.youtube.com/diefrauamgrill.