So kocht die Region

Büffel Gulasch – die besonders feine Variante


Anja Auer zeigt in dieser Woche eine Variante des klassischen Gulasch.

Anja Auer zeigt in dieser Woche eine Variante des klassischen Gulasch.

Von Anja Auer

Gulasch und Gulaschsuppe kennt jeder - von Groß bis Klein und wieder zurück. Meist werden diese Rezepte mit Rindfleisch zubereitet. Manche verwenden auch gemischtes Fleisch, von Schwein und Rind. Weniger bekannt ist die Zubereitung von Gulasch mit Büffelfleisch. Eine ganz feine Nummer. Selbstverständlich gelingt ein solches Gulasch auch nach der üblichen Gulasch-Zubereitungs-Methode, sagt Anja Auer alias die Frau am Grill.

Was unterscheidet Büffelfleisch von anderen Fleischsorten?

Meist dreht es sich ums Fleisch vom Wasserbüffel. Die Fasern vom Büffelfleisch sind kürzer als zum Beispiel die von Rindfleisch. Ein Grund, warum es ein wenig zarter schmeckt. Des Weiteren ist beim Büffelfleisch nicht das Fett, sondern das Fleisch selbst der Geschmacksträger. Also auch mageres Fleisch hat einen großen Eigengeschmack.

Wo kann ich diese Art von Fleisch kaufen?

Im Supermarkt um die Ecke wird's schwer. Der Metzger des Vertrauens wird es auch nicht vorrätig haben. Doch mit seinen Beziehungen kommt er bestimmt an Büffelfleisch heran. Eine Vorbestellung ist sicherlich notwendig. Und zu guter Letzt kann man im Internet inzwischen sogar Fleisch bestellen.

Wie bereitet man dieses Gulasch zu?

Hier unterschiedet sich die Zubereitung nicht großartig von einem anderen Gulasch. Das Fleisch muss zuerst scharf angebraten werden. Sodann kommen nach und nach alle Zutaten in den Topf. Und dann heißt es warten. Ganze drei Stunden sollte das Gulasch sachte vor sich hin köcheln. Ein überprüfen von Zeit zu Zeit, dass es am Topfboden nicht ansetzt ist empfehlenswert.

Welche Beilagen gibt's?

Da kommen die üblichen Verdächtigen ins Spiel: Baguette, Kartoffeln oder selbstgemachte Spätzle. Ganz schlaue Köche geben 45 Minuten vor Ende der Kochzeit geschälte und in mundgerechte Stücke geschnittene Kartoffeln hinzu. So erhält man ein klassisches One-Pot-Gericht. Und: die Kartoffeln lassen aufgrund ihrer Stärke, die sie abgeben, das Gulasch noch eine Runde sämiger werden.

Allgemeine Informationen

Portionen: 8
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 3 Stunden

Zutaten

  • 2,5 kg Büffel Ragout
  • 1 kg Zwiebeln
  • 800 ml stückige Tomaten
  • 3 EL Butterschmalz
  • 2 grüne Paprika
  • 400 g braune Champignons
  • 500 ml Rotwein
  • 1 L Wildfond (alt. Rinderbrühe)
  • 200 ml Creme Fraiche
  • 1 Bund Petersilie
  • 10 Wacholderbeeren
  • 5 Lorbeerblätter
  • 6 Knoblauchzehen
  • 3 EL Paprikapulver
  • 2 EL Zucker Pfeffer (zum Abschmecken)
  • Salz (zum Abschmecken)

So wird das Büffel-Gulasch zubereitet

Video zum Thema:

Zubereitung

1. Büffelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und im heißen Butterschmalz scharf anbraten.

2. Dann das Tomatenmark unterrühren und anrösten, anschließend das Paprikapulver unterrühren und dieses ebenfalls anrösten lassen.

3. Zwiebeln (grob geschnitten) und gehackten Knoblauch zugeben und kurz anbraten.

4. Mit Mehl bestäuben und unterrühren und die Paprika zugeben.

5. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond und gestückelten Tomaten aufgießen.

6. Wachholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben, den Zucker und in Scheiben geschnittene Champignons. Verrühren und das Cowboy Gulasch für 3 Stunden leicht kochen lassen.

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Creme fraiche und klein geschnittener Petersilie servieren.

Info: Anja Auer ist Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill". Nebenbei betreibt sie den größten YouTube-Kanal zum Thema "Grillen", der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird. Die meisten der Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill, sondern auch auf dem Herd und im Ofen. Weitere Rezepte finden Sie auf www.die-frau-am-grill.de und dem YouTube-Kanal www.youtube.com/diefrauamgrill.