So kocht die Region Bayerisches Krautfleisch: Kräftiger Eintopf für den Herbst

Perfekt für die kalte Jahreszeit: Der Krauttopf. Foto: Matthias Würfl

Herbst- und Winterzeit ist Kohlzeit. Beziehungsweise Krautzeit. Und was man in der Küche nicht alles Leckeres mit diesem Gewächs anfangen kann! Anja Auer von die Frau am Grill präsentiert diese Woche ein wahres Kultgericht.

Am berühmtesten sind wohl Kohlrouladen und die Kohlsuppe. Letztere ist auch unter Diätfreunden ein beliebtes Essen. In jene Kategorie fällt die heutige Krautverwertung nicht. Auch wenn diese sehr fettarm zubereitet wird, springt zum Schluss dennoch ein kräftiges Gericht heraus. Es geht um den Krauteintopf…

Die Hauptdarsteller

Diese Rolle übernehmen Weißkraut, Schweinegulasch und Kartoffeln. In begleitender Funktion kommen Suppengemüse, Kümmel oder auch Bier zum Einsatz. Nicht zu vergessen das Maggikraut, auch Liebstöckel genannt. Knoblauch und Zwiebeln tragen übrigens ihren Teil dazu bei, dass ein sehr schmackhaftes Onepot Gericht (also ein Gericht, bei dem alles in einem Topf zubereitet wird) entsteht.

Die Zubereitung

Die größte Herausforderung bei der Zubereitung ist die Zeit. Die muss man sich nehmen. Denn zuerst müssen die meisten Zutaten klein geschnitten werden. Das kann schon mal knappe 30 Minuten in Anspruch nehmen. Doch ab dann geht es flott dahin. Zumindest was die Zeit betrifft, in der man sich ums Gericht kümmern muss. Nach und nach, siehe Zubereitungsschritt unterhalb, wandern alle Zutaten in den Topf. Bis auf die Kartoffeln. Nach einer Stunde köcheln, in der man sich anderen Tätigkeiten widmen kann, kommen besagte Kartoffeln in den Topf. Und nach einer weiteren Stunde köcheln kann serviert werden.

Künstliche Brühe ist nicht nötig

Das ist der Clou hierbei: Wer keine künstliche Brühe verwenden will, der hält sich an dieses Rezept. Denn: Dadurch, dass wir Suppengemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Maggikraut verwenden, entsteht ohne weiteres Zutun eine Gemüsebrühe im Topf.

Der Bier-Ersatz

Tja, der muss natürlich her, wenn Kinder mitessen. Beziehungsweise es wäre ratsam das Bier weg zu lassen. Denn selbst nach einer Kochzeit von zwei Stunden ist der Alkohol nicht zu 100 Prozent verflogen. Wer seine Kinder also noch nicht in dessen Genuss bringen möchte: Einfach das Bier durch Wasser ersetzen. Alternativ ließe sich aber auch Alkoholfreies Bier verwenden.

Allgemeine Informationen:

Portionen: 10
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunden

Zutaten:

  • 2 kg Schweinegulasch
  • 2 kg Weißkraut
  • 750 g Kartoffeln
  • 5 Knoblauchzehen
  • 3 Karotten
  • 0,5 Stangen Lauch
  • 200 g Sellerie
  • 3 Zwiebeln
  • 0,5 L Bier
  • 2 L Wasser
  • 3 Stängel Maggikraut
  • 1 EL Kümmelkörner
  • 5 Lorbeerblätter
  • 3 EL Butterschmalz
  • Salz (zum Abschmecken)
  • Pfeffer (zum Abschmecken)

Auf der nächsten Seite verraten wir Ihnen, wie Sie den Krauttopf zubereiten.

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