Klar, beim Grillen denken die meisten erstmal an Steaks, Bratwürste oder Burger. Dass es aber auch fleischlos geht, zeigt unsere Leserin Susanne Binder aus Deuerling in einer neuen Folge unserer Serie "So grillt die Region".

Sie schwört auf das sogenannte FULIB-Konzept (Fit und leistungsfähig im Berufsalltag) und die Fünf-Elemente-Küche, die auf Teilen der traditionellen chinesischen Medizin basiert. Für unser heutiges Rezept bereitet sie Grillgemüse mit Mango-Chutney und Zucchini-Röllchen zu. Komplett vegetarisch also, allerdings eignen sich die Beilagen auch gut für Fleischgerichte. Und so geht's:

Für das Mango-Chutney:

1 reife Mango

1 TL frisch geriebener Ingwer

1/2 TL Sambal Olek / Chili-Paste oder alternativ Ajvar (scharfe Paprikapaste)

1 EL Sojasauce

80ml Gemüsebrühe

1 EL Tomatenmark

1 TL Zitronensaft

1 Prise Kurkuma

1 Prise Zimt

1 Prise Kardamon

1 TL Agavendicksaft.

Zubereitung:

1. Das Fruchtfleisch der Mango vom Kern auslösen und in Würfel schneiden.

2. Die Mangowürfel mit Ingwer und Chilipaste in einen kleinen Kochtopf geben und erwärmen.

3. Das Ganze mit Gemüsebrühe und Sojasauce ablöschen. Das Tomatenmark, Zitronensaft, Kurkuma, Zimt, Kardamon und Agavendicksaft hinzufügen und ca. 5 Min köcheln. Im Anschluß pürieren.

Für die Marinade für das Grillgemüse:

Grillgemüse nach Wahl in Scheiben schneiden und grillen. Danach auf einer Platte anrichten und mit der Marinade aus

1 EL Agavendicksaft (alternativ Apfelsüße)

3 EL Olivenöl

1 Tl Senf scharf

Kräutersalz

2 EL Balsamico hell

1 EL Petersilie fein gehackt

1 Prise Kurkuma

vor dem Servieren beträufeln.

Für die Zucchini-Röllchen:

Zucchini in dünne längliche Scheiben schneiden und grillen (alternativ geht auch dämpfen).

Die Scheiben dann dünn mit einer Marinade aus

6 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 EL Ume Su (Fermentation aus Umeboshi-Aprikosen)

1 EL Balsamico

1 EL Zitronensaft

1 Prise Kurkuma

2 Zweige Basilikum (fein gehackt)

bestreichen, aufrollen und auf Spieße stecken, dann als Fingerfood servieren.

Die Röllchen können zusätzlich mit Parmesanraspeln serviert werden.

Info:
Susanne Binder bietet auch selbst Kochkurse an. Auf ihrer Homepage natuerlichsusannebinder.jimdo.com finden Sie Termine und weitere Rezepte.