So grillt die Region Forellen Steaks – die gut portionierbare Alternative

Forelle kommt meist im Ganzen oder filetiert auf den Teller - dabei sind Forellen-Steaks die sinnvolle Alternative.  Foto: Matthias Würfl
Forelle kommt meist im Ganzen oder filetiert auf den Teller - dabei sind Forellen-Steaks die sinnvolle Alternative. Foto: Matthias Würfl

Jeder kennt Rinder-, Schweine- und Putensteaks. Doch wer hat schon einmal Forellen Steaks serviert bekommen? Anja Auer hat in unserer neuen Folge von "So grillt die Region" ein passendes Rezept parat.

Die Forelle kommt meist im Ganzen oder filetiert auf den Teller. Dabei sind Forellen Steaks die sinnvollere Variante. Das hat drei Gründe: Zum einen ist die Garzeit logischerweise aufgrund der kleineren Größe von Steaks im Vergleich zum ganzen Fisch kürzer. Zum anderen lassen sich Steaks besser portioniert servieren – für all diejenigen, denen eine ganze Forelle einfach zu viel ist. Und drittens lässt sich die Forelle als Steak serviert auch als Vorspeise genießen. Es soll ja nicht allzu viele Leute geben, die eine ganze Forelle als Vorspeise verdrücken.

In diesem Rezept werden die Forellen-Steaks auf einer gusseisernen Platte auf dem Grill herausgebraten. Das klappt selbstverständlich auch analog in der Pfanne in der Küche. Und zwar „Natur“ – sprich ohne die Beigabe von Gewürzen oder Kräutern. Eine weitere Möglichkeit: Die Forellen Steaks in Mehl wenden und im heißen Fett herausbraten. So wird die Haut zu 100 Prozent sehr knusprig und lässt sich ebenfalls genießen – für alle diejenigen Feinschmecker, welche die Haut der Forelle gerne essen.

Allgemeine Informationen: 

Portionen: 2

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Wartezeit: 30 Minuten

Zutaten:

Für die Forellen Steaks:

500 g Forelle (im Stück)

1 EL Sonnenblumenöl

1 Prise Meersalz (zum Servieren)

1 Prise Pfeffer (zum Servieren)

Für die Petersilienkartoffeln:

500 g Kartoffeln

500 ml Wasser

1 TL Salz

1 EL Butter

1 Bund Petersilie

Für die Zitronensoße:

1 EL Butter

1 TL Mehl

200 ml Sahne

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 halbe Zitrone (ausgepresst)

Zubereitung:

Die Forellen Steaks:

1. Die Forelle in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und diese mit Sonnenblumenöl einpinseln.

2. Die Forellen Steaks auf mittlerer Hitze grillen, entweder auf einer Grillplatte auf dem Grill oder in der Pfanne von beiden Seiten braten.

3. Vor dem Servieren mit etwas Meersalz und Pfeffer bestreuen.

Die Petersilienkartoffeln:

1. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln oder nur halbieren. (Die Kartoffeln sollten in etwa die gleiche Größe haben.)

2. Dann die Kartoffeln mit dem Wasser und dem Salz in einen Topf geben und zirka 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. (Gabelprobe)

3. Danach wird das Wasser abgegossen und die Butter über die warmen Kartoffeln geschmolzen.

4. Die Petersilie fein hacken und ebenfalls zu den Salzkartoffeln geben und leicht unterheben.

Die Zitronensoße:

1. Den Saft der halben Zitrone auspressen.

2. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl unterrühren.

3. Die Sahne zugeben und mit einem Schneebesen unterrühren und das ganze aufkochen lassen bis sie Soße dickflüssig wird. (Sollte die Soße zu dickflüssig sein, kann unter leichtem köcheln mit Gemüsebrühe oder Fischfond aufgegossen werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist)

4. Nun den Zitronensaft unterrühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Hier sehen Sie die Zubereitung im Video:

Info: Anja Auer betreibt mit „Die Frau am Grill“ den größten YouTube-Kanal zum Thema „Grillen“ der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird. Die meisten ihrer Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill sondern auch auf dem Herd und im Ofen. Weitere Rezepte finden Sie auf Anja Auers Blog www.die-frau-am-grill.de und ihrem YouTube-Kanal www.youtube.com/diefrauamgrill

 

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