Die Fernsehköchin Sarah Wiener hat ein neues Kochbuch veröffentlich. Der Titel ist Programm: "Gerichte, die die Welt veränderten". Auf idowa erhalten die Nutzer mit Einwilligung des Verlages edition a einen Einblick in das Werk - und erste Rezepte aus dem Buch.

Cäsars Festmahl nach seinem Sieg über die Gallier, der Kokosnuss-Kuchen der Lyrikerin Emily Dickinson, das Essen der ersten Oscar-Nacht, Bob Marleys Hochzeitsmahl und Neil Armstrongs Essen auf dem Weg zum Mond - hinter den einzenen Abschnitten des neuen Buchs der Fernsehköchin Sarah Wiener stecken nicht einfach nur Rezepte, sondern Geschiche, oder besser Geschichten. Sie begibt sich darin mit ihren Lesern auf eine Reise durch die Jahrtausende der (Ess-)kultur seit Christi Geburt. Bei dieser Reise blickt sie nicht nur über die zeitlichen Grenzen hinweg, sondern auch über den geografiscen Tellerrand. Sie bildet nicht nur Essmomente aus dem westeuropääischen Raum ab, sondern fasst die Mahlzeiten zu entscheidenden Momenten des Weltgeschehens in den Blick.

Ihre Widmung scheint ihre Überzeugung: "Für alle Köchinnen und Köche, die durch ihr Kochen die Welt zu einem besseren Ort machen." Die Meister am Herd machen unser Leben also erst lebenswert - mit ihrem Handwerk erschließen sie uns Welten zwischen süß und herzhaft, zwischen sauer und salzig, zwischen fruchtig-süß und umami-erdig.

Auf idowa erhalten die Leser im Laufe der kommenden Wochen immer wieder einen Einblick in das Buch und die betreffenden Rezepte. Wir starten mit dem Rinderbraten von Thomas Jefferson, einer der Gründerväter der USA und ihr dritter Präsident.

Jeffersons Rinderbraten

Zutaten für 8-10 Personen:

2 kg Rindersteak (Rückenstück im Ganzen)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Stamm Petersilie, fein gehackt
½ TL unbehandeltes Salz
¼ TL gemahlener Pfeffer
1/8 TL geraspelte Muskatnuss
1/8 TL gemahlener Thymian
12 Scheiben mageren Specks
3 kleine Zwiebeln
3 mittelgroße Karotten
¼ TL geraspelte Muskatnuss
1 Prise Thymian
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
4 Unzen (120 ml) Brandy
1 Tasse Weißwein (alternativ: Rindsbrühe)

Das Rückenstück putzen, allfälliges Fett wegschneiden. Die gehackten Zwiebeln, Petersilie, Salz (1/2 TL), Pfeffer (1/4 TL) Muskatnuss (1/8 TL) und Thymian (1/8 TL) mischen.
In dieser Mischung wälzen Sie 4 Scheiben Speck. Mit 4 weiteren Speckscheiben den Boden einer großen, ofenfesten Pfanne oder Kasserolle auskleiden und das Steak drauflegen. Die restlichen Speckstreifen obendrauf legen.
Die 3 kleinen Zwiebeln fein schneiden, die Karotten in Scheiben schneiden und in die Pfanne legen. Salzen, pfeffern (nach Geschmack) und mit 1/4 TL Muskatnuss und einer Prise Thymian zusätzlich würzen. Nun den Brandy und den Weißwein beigeben. Die Pfanne/ Kasserolle auf den Herd stellen und stark erhitzen, bis die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Die Hitze reduzieren und alles für ca. 3 Stunden köcheln lassen. Werfen Sie dabei immer wieder ein Auge auf das Fleisch und achten Sie darauf, dass es sich nicht am Pfannenboden anlegt.
Am Ende der Garzeit die Bratensoße durch ein Sieb passieren und die oberste Fettschicht abschöpfen.

Aus Sarah Wiener: "Gerichte, die die Welt veränderten", edition a, 2018, Wien, www.edition-a.at