Was passt besser zum Sommer als Eis? Ein eigenes Eis mit cooler Rezeptur! Das dachte sich die Freistunde-Redaktion. Doch was tun, wenn man keine Ahnung vom Eismachen hat? Straubinger Berufsschüler fragen. Zu Besuch in der Eisstube.

Das Eis kommt aus einer Waschtrommel. So jedenfalls sieht die Eismaschine aus, aus der kalt und rot das Eis herausquillt und in eine graue Blechwanne tropft. "Jetzt ist es fertig." Mit geübten Handgriffen streift Laura Barth, 20 Jahre, aus Straubing, das Eis von der Öffnung der Maschine ab und streicht es in die Blechwanne. Das ist das Signal für die Schüler und die Freistunde-Redaktion. Endlich probieren!
Straubing, Pestalozzistraße, Staatliche Berufsschule I. Im Keller wird es lecker. Hier befindet sich das Reich der Konditoren-Berufsschüler. Öfen, Kochplatten und zwei Eismaschinen sind im Raum. Und am heutigen Tag gut 20 Berufsschüler. Sie haben es sich zur Aufgabe gemacht, das Freistunde-Eis Freis zu kreieren.

Sieht auch wie eine Waschmaschine, ist aber der Blick ins Innere einer Eismaschine. Fotos: Florian Wende

Heimische Produkte, ohne Milch und bitte in Rot
Unsere Vorgaben: heimische Produkte, keine Milch, vegan und bitte passend zur Freistunde in roter Farbe. Ihre Ergebnisse: sechs Fruchtsorbets mit den Geschmacksrichtungen Brombeere, Waldbeere, Erdbeere, Himbeere, Johannisbeere und Beerenmix. Am heutigen Tag wartet der wahrscheinlich leckerste Termin auf die Redaktion: Eisschlecken in der Berufsschule und den Sieger, das Freistunde-Eis, küren.
Wie sind die Berufsschüler zu den Eisrezepten gekommen? Sandra Eisenhuth, 23 Jahre, aus Aiterhofen im Landkreis Straubing-Bogen vom Team Erdbeere erzählt: "Unsere Grundlage sind Erdbeeren und passend dazu fanden wir Rhabarber." Levi Schulz, 19, aus Zolling in der Nähe von Freising fügt an: "Um es ein wenig außergewöhnlich und besonders zu machen, haben wir uns noch für Basilikum und Minze entschieden." Fachoberlehrer Franz Eyerer ergänzt: "Die Schüler haben sich die Rezepte komplett selbst überlegt."
Das Freistunde-Eis wird ein Fruchtsorbet. Das bedeutet: "Es dürfen keine Milchprodukte rein", erklärt Franziska Förster, 21 Jahre, aus Pocking im Landkreis Passau.

Zu hart, zu weich: Der Zucker im Eis ist entscheidend
Entscheidend für ein gutes Eis: der Zuckergehalt. "Ist zu wenig Zucker drin, ist es zu hart. Bei zu viel Zucker zu weich", erklärt Laura. Das liegt daran, dass Zucker den Gefrierpunkt des Wassers senkt. Gemessen wird der Zuckergehalt in der Einheit Brix. 28 bis 30 Brix sind ideal. So wird das Eis cremig.
Team Waldbeere kratzt sein dunkelrotes Eis aus der Maschine. Kurze Zeit später stehen sechs kleine Schalen mit Eis auf dem Tisch. Rot, kalt, lecker.
Die Entscheidung fällt nicht leicht, alle sechs Eissorten sind super. Aber ein Ergebnis muss irgendwann her. Die Freistunde-Redaktion kürt das Erdbeer-Rhabarber-Sorbet zu ihrem Favoriten, zum Freis. Und ist damit derselben Meinung wie die Berufsschüler. Die Kreation von Sandra, Laura, Franziska und Levi ist auch ihr Favorit.
Wie schmeckt das Freis? Zuerstmal nach Erdbeere, klar. Dann entfalten sich die Kräuter, die einen frischen, minzigen Geschmack im Mund zurücklassen. Einfach genial!

Die Macher des Freistunde-Eises (von links): Sandra Eisenhuth (23), Laura Barth (20), Franziska Förster (21) und Levi Schulz (19)

Was nun? Das Freis kommt zu dir
Wie geht's weiter? Die Freistunde-Redaktion hat nun ein Rezept für ihr eigenes Eis. Dabei soll es nicht bleiben. Denn ein Rezept schmeckt noch nicht. Im Sommer bekommst du die Chance, das Freistunde-Eis selbst zu testen. Wir halten dich hier auf dem Laufenden, wann und wo es das Freis künftig geben wird. Bleib gespannt!

Vielen Dank an Fachoberlehrer Franz Eyerer, der von unserer Idee sofort begeistert war, an seinen Kollegen Fachoberlehrer Karl-Heinz Schuster und an die kreativen Konditoren-Berufsschüler!