Wohin mit den alten Semmeln oder Brezen? Etwas Spinat im Kühlfach und Eier zu Hause? Wunderbar, dann gibt es am besten Spinatknödel. In den Semmelknödeln ist das Gemüse übrigens gut versteckt. Und mit viel Butter leicht angeröstet und Käse drüber sind diese Knödel ein echter Geheimtipp!

Das herzhaft-rustikale Knödel-Gericht ist einfach zubereitet. Jetzt im Herbst könnte ich mir noch ein paar kleingeschnittene Pilze darin als pikante Variation vorstellen. Da wird einem trotz kühlerer Temperaturen ganz warm und wohlig ums Herz.

Zutaten

• 200 g Spinat (frisch oder aufgetaut), 190 g abgetropfter / ausgedrückter Spinat
• 200 g Knödelbrot oder Semmeln, Brezen oder Brot vom Vortag oder Wochenende
• 2 Eier
• 200 ml warme Milch
• 1/2 Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1- 3 EL Mehl nach Bedarf
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Öl oder Butter zum Anbraten
• Parmesan

Zubereitung

Die Semmeln oder Brezen zum Knödelbrot würfeln. Milch leicht erwärmen und über das Knödelbrot gießen. Einige Minuten stehen lassen.

Die halbe Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.

Spinat abtropfen lassen und leicht ausdrücken, ggf. fein hacken.

Zwiebeln und Knoblauch andünsten und danach den Spinat nochmals 5 Minuten mitdünsten.

Das Knödelbrot umrühren und den Spinat zum Knödelbrot geben.

Salz, Pfeffer und etwas Muskat und 2 Eier mit einem Löffel verrühren und über die Masse geben.

Dann Mehl nach bedarf 1-3 EL dazu, falls die Masse zu feucht ist.

Hände nassmachen und Knödel rollen.

Die gerollten Spinatknödel im kochenden Wasser je nach Größe 15 Minuten kochen und dann in einer Pfanne in Öl oder Bratfett anrösten, dann anrichten und mit Parmesan bestreuen.