Da ruht er vor ihm: 28 Kilogramm Sauerteig, den es zu verarbeiten gilt. Geknetet und aufgegangen ist er schon. Jetzt muss er jeweils zu 600 Gramm portioniert und anschließend nach Belieben mit Sonnenblumenkernen, Röstzwiebeln oder Mehl verfeinert werden. Dann noch etwa zehn Minuten gehen lassen und er kommt in den Ofen - immer neun Stück. So kommen an einem "Backtag" rund 50 Sauerteigbrote aus dem Ofen von Rudi Forster. Bei rund 35 Grad steht Forster etwas gebückt und mit geröteten Wangen da, damit der Teig auch richtig aufgehen kann.