Suppen sind beliebt. Ein leckeres Rezept hat Sebastian Völkl, Koch im Jedermann in Straßkirchen, zubereitet. Viel Spaß mit dem Video und beim Nachkochen!

Sebastian Völkl hat für die idowa-Leser eine Selleriesuppe mit Banane und gebratener Blutwurst gekocht. Für ihn gehört zu einer Suppe nicht nur das Flüssige, sondern auch etwas zum Beißen.

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Das Rezept

Hier finden Sie die Liste der Zutaten (4 Personen):

Sellerie

- 1 kg Sellerie
- 1 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch nach Vorliebe auch weniger
- 100 ml Weißwein oder weißer Essig
- Apfelsaft
- Salz/Zucker
- Ein Stein Butter
- Sahne

Sellerie würfeln und würzen, sodass er schön Wasser zieht. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden - mit der Butter leicht goldbraun braten, gewürfelten Sellerie dazu geben - mitschwitzen lassen. Ingwer, Knoblauch dazugeben, mitschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und ganz einkochen lassen. Apfelsaft dazugeben und auch einkochen lassen. Wenn alles weich geschmort ist, Sahne dazugeben, köcheln lassen und pürieren. Nochmals Nachschmecken - mit Salz, Zucker, Pfeffer, Knoblauch, Balsamicoessig.

Apfel-Bananen-Chutney

- 2 Äpfel
- 1 Banane
- 2 Zwiebeln
- Salz/Zucker
- 300 ml Weißwein
- Balsamico
- Curry und Zimt

Zwiebeln würfen - sehr fein. In kleiner Pfanne oder Sauteuse Zucker langsam schmelzen lassen, bis er goldbraun wird, dann Zwiebeln zugeben und in flüssigem Zucker garen und bräunen. Apfel würfeln und hinzugeben, mit gesamten Weißwein ablöschen und diesen komplett einkochen lassen. Schließlich etwas Balsamico hinzugießen und einkochen lassen. Vom Balsamico darf etwas Flüssigkeit übrigbleiben. Schließlich die Banane klein würfeln und diese mit in die Pfanne geben. Die Masse sollte nun so lange eingekocht werden, bis sie leicht cremig wird. Schließlich das Chutney mit etwas Zimt und Curry abschmecken.

Blutwurst

Blutwurst in Scheiben schneiden (0,5 cm), in Mehl wenden und in heißem Fett anbraten.

Das Rezept und die Zutatenliste finden Sie hier zum Download.

Information zum Restaurant Jedermann

Ursprünglich hat Sebastian Völkl Sozialpädagogik in Regensburg studiert. Nebenbei arbeitete er aber schon in Restaurant-Küchen. Als er den Koch und "Fleischpapst" Lucki Maurer kennenlernte, machte er seine Leidenschaft zum Beruf. Zunächst kochte er für ihn im Catering. Später nahm er bei Stefan Marquard eine Lehrstelle an. Nachdem er ausgelernt hatte, reiste er viel. Vor viereinhalb Jahren bekam er das Angebot, das Jedermann in Straßkirchen zu pachten. Er sagte zu und machte aus dem Restaurant einen Ort für Feinschmecker.