Kräftige Aromen vom Wurzelgemüse, dazu ausgesuchte Gewürze wie Piment und Kümmel: Die Foodblogger von cooknsoul.de zeigen uns heute ein Rezept für ein leckeres Wildschweingulasch. 

Wildschwein Rezepte zeichnen sich durch ihr kräftiges Aroma aus, denn das Fleisch ist deutlich dunkler als normales Schweinefleisch. In diesem Rezept sind die Beilagen gleich mit in den Topf gewandert, die Kartoffeln würden aber ebenso gut als klassische Bratkartoffeln zum Gulasch passen. Wer noch einen Klecks Extra-Sauce haben will, serviert selbst gemachte Sour Creme dazu und ein Stück frisch gebackenes Baguette zum Auftunken der Sauce.

Am besten für das Gulasch eignet sich halb durchwachsenes Fleisch, wie das aus der Schulter, aber auch Stücke vom Nacken gemischt mit der etwas magereren Keule sind eine gute Wahl.

Zutaten (für zwei Personen)

• 500 g Gulaschfleisch vom Wildschwein
• 400 g Kartoffeln (festkochend)
• 3-4 Karotten
• 2 Gemüsezwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 Petersilienwurzeln
• 1 Lorbeerblatt
• 1 kleine Hand voll Selleriegrün (frisch oder getrocknet)
• 1 TL schwarzer Pfefferkörner (zerstoßen)
• 3-4 Pimentkörner (zerstoßen)
• 1 TL Kümmelsamen
• 2 EL Bratöl
• 250 ml kräftiger Weißwein
• 250-500 ml Wasser
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• optional: Sour Cream

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Frisches Selleriegrün waschen und klein hacken, getrocknetes Selleriegrün mit den Fingern grob zerreiben. Karotten und Petersilienwurzeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tipp: Mit einer Wurzelbürste müssen die Karotten nicht geschält werden und wandern samt Schale in den Kochtopf.

2. In einem ausreichend großen Topf das Bratöl erhitzen und das Gulaschfleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, damit Röstaromen entstehen. Im besten Fall ist das Gulasch schon vom Metzger geschnitten worden. Bekommt man das Fleisch nur im Ganzen, so schneidet man es zuerst der Länge nach, also mit der Faser, in Streifen und diese dann gegen die Faser in mundgerechte Stücke.

3. Zwiebeln und Wurzelgemüse dazu geben und ebenfalls kurz anbraten. Hitze etwas reduzieren (mittlere Stufe), Knoblauch und Gewürze zum Fleisch geben, alles gut durchmengen und dann mit dem Weißwein ablöschen.

4. So viel Wasser dazu geben, das das Fleisch annähernd bedeckt ist, und alles einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf legen und das Gulasch etwa 1,5 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis es weich gekocht ist.

5. In der Zwischenzeit Kartoffeln gründlich waschen, dann ungeschält der Länge nach vierteln, so dass Schiffchen entstehen und in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, bis sie bissfest sind.

6. Gekochte Kartoffeln ins Gulasch geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.